解暑防病话啤酒

紫色风铃

解暑防病话啤酒
   啤酒是世界上最古老的发酵饮料。它是以大麦芽做主要原料，通过糖化、发酵酿制而成的。据史书记载，早在６千年前，古代埃及人就知用大麦酿酒，时称"麦酒"。到公元１４世
纪未，有人用啤酒花对麦酒进行调味，使酒体产生一种特殊的煞口苦味，从此麦酒改称为
"啤酒"。
　　本世纪初，啤酒始传入我国。 现在市场上销售的啤酒最常见的有鲜啤酒和熟啤酒。鲜
啤酒亦称生啤酒，是未经巴氏法灭菌的啤酒。熟啤酒是经巴氏法灭菌后，包装好了的啤酒
，可贮藏几个月。啤酒是酒类中最娇嫩、最不耐贮藏的一种，瓶装普通啤酒储存期一般为
两个月，特制酒储存期也不超过四个月，散装鲜啤酒则只有两三天的存放期。瓶装啤酒应
直立存放在１０℃左右的环境中。啤酒与瓶内空气的接触面越少越好。啤酒如长时间存放
会乏味、失效、变质。所以，鲜啤酒要即购即喝，瓶装啤酒也要注意看库存时间，在保质
期内饮用。 目前，我国啤酒厂家林立，品种众多，质量优劣不一。一瓶好的啤酒，淡黄具
茶色，清亮透明。打开瓶盖会发出"嘭"的响声，随即喷出气体和酒珠，倒入杯后，有泡沫
缓缓溢出，细腻洁白且挂杯持久，并且能从杯底看到有泡沫不断升起。喝时酒香浓郁，醇
厚爽口。此乃优质啤酒，否则，就是劣等啤酒。
　　啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分。泡沫可使啤酒花的苦味和酒清的刺激性变
得柔和，从而增加饮后的爽快感。泡沫还可使啤酒与空气隔开，减弱空气对啤酒的氧化；
而氧化了的啤酒其爽口风味全失，甚至不堪入口。这就是启封后的啤酒不能隔日喝的道理
。
　　其实，喝啤酒是极有讲究的：①饮用时应尽量用大杯，以免啤酒升温过快；②倒酒八
成满，以防泡沫溢出；③放开喉咙大口喝，以免啤酒在口中升温，酸苦难咽；④油是啤酒
泡沫的大敌，一点油星便可减少泡沫。因此，啤酒杯应特别干净，不可挪作他用；吃罢菜
肴应擦一下嘴，这都是保持啤洒泡沫风味的诀窍。此外，喝啤酒时，如在杯中加少许白酒
，则清冽爽口，苦味去而香气留；加少许咖啡和糖，则上口苦涩，中含幽香，回味甘醇；
加一些冰淇淋或冰块，则泡沫更丰，甜苦适度，别有风味。 啤酒不但是消暑解渴的高级清
凉饮料，而且营养丰富，素有"液体面包"的美誉。啤酒含丰富的蛋白质、人体所需的１７
种氨基酸和维生素，还有麦芽糖、无机盐、酵素以及芬香质树脂、苦味质、单宁和葡萄糖
等营养物质。现代医学研究表明：啤酒所含的叶酸和维生素Ｂ（，１２））、烟酸、维生
素Ｂ（，６）等都是人体新陈代谢所需要的营养物质。此外，产妇适量饮用啤酒，可以提
高血清催乳素的浓度，以增加营养使乳汁丰盈。
　　实践证明，经常适量饮用啤酒，既可为人体提供丰富的营养素，又兼有调节生理功能
和新陈代谢的作用。但一次不宜饮用过多，否则有害无益。据测定，饮酒安全量的个体差
异性很大，为安全和健康计，一般人每天饮用啤酒不宜超过两瓶。经常过量饮用啤酒的人
会出现肥胖的"啤酒肚"和虚肿的"啤酒心"，诱发多种疾玻另外，患有胃溃疡、支气管扩张
、肝硬化等慢性疾病的人，不要喝啤酒，以免加重病症。啤酒还忌与药物同服，因为啤酒
能增加酸度，促使药物在胃中迅速溶解而不易被血液吸收，影响疗效。